自分が作成したテストやプールをほかの教員が閲覧できないようにできますか？

はい。可能です。

教員が作成したテストやプールは、自分しか閲覧できないのが既定値です。ほかの教員と共有したい場合は、グループ登録が必須となります。

※ほかの教員と共有したい場合は、教員グループ管理画面で、「グループ追加」のボタンをクリックし、グループ追加を行います。グループ名、グループ参加者の登録をしてください。グループ作成者は自動的にグループに追加されます。

操作の詳細は、CKSJのサイトにログイン後、メニューバーから「利用ガイド」を開き、対象のマニュアルをご参照ください。
■■参照マニュアル

■ユーザーマニュアル
マニュアル目次：Ch.8 ユーザー管理関連　12ページ