テスト受講中のユーザーアクセス数を確認することはできますか？

はい。可能です。ただし、確認するための作業が必要となります。

メニューバーの「テスト管理」から「テスト一覧」を選び、表示された一覧の中の「完了数」（受講者数）、「未完了数」（未受講者数）を確認できます。ただし、「未完了数」には、受講中のユーザーも含まれます。
受講中なのか、未受講なのかを確認するには、メニューバーの「成績」から「テスト結果」を選びます。
表示された一覧で、「レポート」をクリックし、エクセルデータがダウンロードします。ダウンロードしたデータで受講中か未受講かを確認できます。

操作の詳細は、CKSJのサイトにログイン後、メニューバーから「利用ガイド」を開き、対象のマニュアルをご参照ください。

■■参照マニュアル
■使い方説明動画
動画タイトル：先生向け2-3「テストレポート」

■ユーザーマニュアル
マニュアル目次：Ch4_レポート概要　7ページ